今日約了幾位愛吃的同事一齊食好嘢！黎左呢間灣仔既Uo N（讀法就是U N)，後來知道Uo是日文鮮既意思，N就是老闆娘的名字。
店內有不少卡位，每卡還附設竹簾可垂下增加私隱度，很欣賞這細心的設計，店內中間有大枱，不過我們一行四位選擇坐bar枱，可以直接跟廚師溝通，這才是Omakese 嘛！
今晚選了價值$1180的廚師發板，餐牌上寫上9道菜，但我發覺不止於此。一開始店員禮貌地送上櫻花茶，還有不同茶杯讓我們自己選擇，先喝一口淡淡的櫻花茶，繼而還有一杯蘋果清酒，酒味不算濃郁，容易入口，帶點蘋果香，是不錯的開始。
第一道菜是煙燻鵪鶉蛋配煙鴨胸，上菜時有一個玻璃罩罩着，一打開有一籠煙冒起，很有視覺效果。
菜式擺設像一個雀巢，師傅說雀巢內有蛋才Make sense。煙燻蛋的煙味很濃郁，我很喜歡，而煙鴨胸就有點像Sukiyaki的味道。
第二道菜是冰鎮牛油果他他，用上立魚、三文魚、帶子等魚生粒混牛油果醬，醬汁帶點兒Wasabi味道，整體食落味道很特別，底部還有一片蓮花框，爽爽的不錯。
然後店員遞上一杯「海水」，其實是礦泉水加海鹽及海草，用意是清清味蕾，預備吃下一道菜。連這些也照顧到，果然是高級餐廳，很細心。
終於有刺身吃了，分別有甜蝦、油甘魚、惠比壽和鱸魚，碟上備有芥辣、芝麻醬、Wasabi及一小瓶蝦膏醬油用來點刺身。惠比壽和鱸魚都相對爽口，甜蝦及油甘魚則鮮甜味美。師傅話為了可持續發展，他們會採用飼養的魚類，並且待其產卵後才捕捉。
碟上除了幾件魚生，還有一個小盒子寫着CAVIAR,以為有魚子醬？誰知這是用海藻造成的仿魚子，黑色和淺黃色相對較濃酒味，橙色則豉油味較重。吃這個「魚子醬」還會配用貝殼而做的匙羹，跟真的魚子醬一樣食法， 十分認真！
接着來一味「日本桃」，加上由豆腐打爛而成的醬汁，還有一些榛子，桃香撲鼻，而豆腐醬汁亦充滿豆腐味，很喜愛。
然後店員搬出一個虹吸式咖啡壺及點火器，有點像中學做實驗一般，下層是羊湯，經明火煮滾後，會滾至上層的木魚花，接觸木魚花後就會把油吸去，再回流至下層，最後再倒至放有羊肉及白蘿蔔的碗內。師傅說這個是「上魚下羊」的特別煮法，其實就是要帶出一個「鮮」字！真的很有心思，而的確這個羊湯清甜得來帶點鮮味，碗中的羊肉也帶有羊膻味，不錯。
接着就是主菜，但店員竟然給我一張違例泊車告票？原來這是用米紙及食用色素印出來的罰款單，收到罰款單當然很憤怒要把它撕爛！所以我們就把這張米紙撕成碎片再夾一口和牛漢堡來吃，真是玩味十足！漢堡很有牛味，很好味！連米紙一起吃，雙重口感，好食又好玩。
然後有一個木箱送上，打開發現原來是燒鰻魚，這個鰻魚皮脆得像乳豬皮一樣，師傅解釋他們是先蒸後燒，更用針吉方法以達至這個脆卜卜的效果，同時魚肉能保持軟身，醬汁也香濃好味，很好吃！
吃過濃味的食物，又是時候清清口腔，今次送上金叵羅！其實是菠蘿沙冰，是由青檸沙冰加菠蘿汁而成，質感其實似雪芭多點，菠蘿清香帶點酸酸的味道，清清味蕾又再食過！哈哈！
接着是壽司四點，第一款是牡丹蝦壽司，用豆紙裹着，吃的時候要點鰻魚汁。估不到這張豆紙真的有豆味，第一次嘗試。
第二款壽司竟然是一首歌「獅子山下」，師傅解釋他的創作理念，獅子山下就是香港人精神，勤奮不斷，鹹魚白菜也很好味，但鹹魚始終不能作壽司材料，所以最後他選擇用馬友，有一點煙熏味，最特別就是用白菜捲着，應該真是沒有人試過吧！旁邊有豆腐加面豉醬而成的醬汁，邊吃邊跟着文件板上的歌詞來細味，充滿意思。
第三件壽司是一個「椶」，用竹葉包着飯團，這個飯團是用龍蝦湯煮過的並加入蟹籽，用糯米而製的飯團飯質黏口但不算太搶味，反而旁邊的蟹膏蟹肉鮮味十足，加入鹹蛋配襯這個「椶」的概念，三者配搭得很好，吃罷口中的香氣還留有餘悸。
第四款是「低溫鵝肝配壽司飯鍋巴」，鵝肝用bot酒和紅酒煮成，所以充滿濃郁芳香的酒味，質感超滑，入口即溶，而且低溫令油膩感減少，又凍又軟，與壽司飯鍋巴的脆脆口感恰好相反，各顯特色。
接續是卷物「香蔥吞拿魚腩壽司卷」，吞拿魚是辣的，加上京蔥等，壽司飯入邊有青瓜絲和紫菜，上面則放有脆卜卜的春卷皮，相當有特色。
終於來到最後一道菜，甜品是焦糖多士配綠茶雪糕，冷與熱的配搭。多士很香脆，焦糖味夠晒甜，綠茶雪糕亦十分好吃，相當滿足！
想不到最後店員還送上一杯巨峰提子梳打，貌似紅酒，為整晚的Omakase 帶來完美句號！
來這裏食飯，不單止享受到新鮮食材，而老闆的創意料理和當中的故事和概念，更令人看出他的用心。即使連洗手間亦都細心安排，裏面有漱口水、獨立包裝的牙線、針線包、棉花棒、棉花及潤手霜，可能我少去高級餐廳，但各方面的細心是值得我讚賞的！
